１６９　モモ入りの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（180）

１６９　モモ入りの揚げ物

　熟しすぎていないブッローネ種のモモを用意して、リンゴやフェンネルと同じようにそれほど大きくないくし切りにして、１５６番のパステッラで包み、焼いてから砂糖を振る。モモの皮をむく必要はない。