１７０　セモリーナの揚げ物

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（181）

１７０　セモリーナの揚げ物

　　細かい粒のセモリーナ　七〇か八〇グラム

　　牛乳　三デシリットル

　　卵　一個

　　砂糖　スプーン三杯

　　バター　クルミ大

　　塩　少量

　　香り付け用のレモンの皮

　牛乳をバターと砂糖といっしょに火にかけ、沸騰したら少しずつセモリーナを加えながら、お玉でかき混ぜる。塩を加えて、卵を割って入れる。かき回して卵が混ざったら、セモリーナを火からおろし、バターを塗り付けた皿か小麦粉をひいた台の上に指一本の長さに伸ばす。それをアーモンドの形に切り、割った卵にくぐらせてから細かいパン粉をまぶして揚げる。甘味が強いほうがよければ粉砂糖を振りかけ、それだけでもよいが、それよりは肉の揚げ物の付け合わせとして提供する。