１７１　セモリーナのボール

（翻訳）ペッレグリーノ・アルトゥージ『調理の知識とおいしく食べる方法』（182）

１７１　セモリーナのボール

　私の見立てでは、この揚げ物はなかなかよくできて、苦労に報いてくれる。

　　セモリーナ　一二〇グラム

　　バター　一五グラム

　　ジャガイモの粉　スプーンに山盛り一杯、二五グラム相当

　　卵　全卵一個と黄身二個

　　砂糖　スプーン山盛り一杯

　　香りづけ用のレモンの皮

　　牛乳　四デシリットル

　牛乳に上記の砂糖を入れて、そこでセモリーナを加熱し、バター、香辛料、塩少量を加えて火からおろす。十分冷えたら、卵といっしょにすり鉢でつぶす。卵は最初に黄身を一つずつ、それから全卵を加える。最後にジャガイモの粉を入れ、すりこ木で全体をよくこねる。それを皿に注ぎ、フライパンにスプーンでひとさじずつ入れてクルミ大よりも少し大きい球形になるようにする。提供するときには粉砂糖を振りかけるが、それは粗熱がとれてからにする。この揚げ物は軽くて上品で、見た目もよい。