鱧を寝かしてみます

こんにちは、鱧です。酒処てらやまです。

今日はお休みを頂いておりますが、少し仕込みをしました。

以前試しに鱧を寝かしてみました。

だいたい、3〜4日だったかな？

それを卸しまして、落としで食べてみたのですが、なかなか美味い！生も試食しましたが少し火を入れた方が美味しかった気がします。ちょっと経験したことない鱧の落としでした(^^)

という訳で今回も寝かしてみようと思いまして、鱧２本ほどやってみました！

上げるのはおそらく16か17日。

もしいい感じならメニューにでますのでその辺り日にちのメニュー更新を見てみてくださいね。

さあどーなるか。楽しみです。

700〜800gくらいの鱧

もちろん下処理はしてます↑

氷水につけます。

この中には平政、イサキの寝かし今日で3日目もあります。明日上がりますよー。

鱧子。血抜きした段階で、子もきれいになってますね！これは塩して1日寝かして、共和えとかに使おうか、あしらいに添えようか。