食材の掃除は手抜きダメ！

いつもお客様のところへ行って、パパっとお料理してますが。。。

食材のお掃除って結構大変(;^_^A

主婦の方はご存知だと思いますが。。。

料理は下ごしらえが大変！

これを手抜きすると、美味しい料理はできない

お客様の見えないところでの仕込みってすごく時間がかかるので、飲食店によっては、カット済みの肉を使っているところも結構あります

コースには欠かせないサーロインステーキ

もちろん当店はちゃんと下ごしらえしてます！

周りにびっしりと脂がついてるステーキ肉

ある程度の脂をとると、筋の入った部分が見えて来ます

肉の塊の中にある筋をとっていきます

一般的な調理師はしてない人が多いですが。。。これをとらないと食感が良くないからちゃんと取ります！

小さい包丁でちまちまと肉を引っ張りながら筋に沿って削いでいきます

これが結構面倒臭い(◎_◎;)

あっちの筋、こっちの筋ととってくとステーキにする部分がかなり小さくなります

筋と脂に分けました

脂がやはり多い

以前ラードにしたのがこの脂部分

せっせと掃除してたらあっと言う間に時間が経ちました💦

余分なところをとった肉

これがお客様のコースで提供するステーキになります

美味しそ～～(#^^#)

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