私のチーズ入門1０　「自己主張しない？！リコッタチーズ」

まずはそのまま食べてみます！

見た目はこんな感じ↓

写真を撮り忘れたのでこちらから拝借しました。

味はほんのり甘く、さっぱりしていて食べやすいです。豆腐みたいな感じ？

そのまま食べるとちょっとパンチがないのですが、色んなものとよく合うチーズです。

フルーツと一緒に、ジャムや蜂蜜をかけて、塩や胡椒も◎、豆腐っぽく醤油をかけてもOKです。

もちろん料理の材料としても大活躍。

こちらは先日のイタリアンレッスンで作った、リコッタチーズを使った2品。

そして自分でも作ってみました♪

リコッタチーズとトマトソースのパスタ。

これはイタリアンの先生に教えてもらったんですが、びっくりするくらい簡単で美味しいです。

2人分だと、オリーブオイルをフライパンで熱し、トマト缶（カット）を１つ投入、ふつふつしてきたらリコッタチーズを入れ（量は適当、私は100gくらい）、パスタとあえて完了！ぜひ試してみて下さい(^^)

そして2品目は冒頭でもちょっと触れた、リコッタチーズのパンケーキ。

billsのパンケーキ、世界一美味しい朝食として評判になって一時期東京では2～3時間待ちのこともありましたね。でもおうちでも簡単に出来るんですよ～！　レシピはこちらを参照。

我が家は混ぜる機械がないので手でメレンゲを作りましたが、それでも問題ありませんでした。

重たくなくて、ふわふわで軽くトッピングがとっても良く合います。

美味しく出来て、旦那さんからも好評だったのでまた作ろうと思います♪

さて、そんなリコッタチーズ、とても爽やかに食べられるチーズなのですが、理由はその製造方法にありました。「リコッタ」とはイタリア語で「二度煮る」という意味。

チーズを作るとき、牛乳に凝固剤を入れて熱していくと、固形のチーズになる部分と乳精（ホエー）と呼ばれる薄い液体に分離してきます。リコッタチーズは、この乳精部分を再度煮詰めて（＝リコッタ）作った“再利用”チーズなのです。そういう意味ではとても珍しいチーズですね。チーズを作るときに出る副産物で作られるチーズなのですから。

上記でたくさんレシピを紹介しているように、リコッタチーズはあまり個性がなく色んな料理に使えるため、イタリアでは無個性で自己主張をしない男性のことを「リコッタみたいな男」と言ったりするそうです（笑）

そんな言い回しがあるくらいイタリアではポピュラーなチーズということですね。

次はリコッタチーズのチーズケーキに挑戦してみようかなと思います＾＾

Ricotta（リコッタチーズ）

• 基本DATA
• タイプ：　フレッシュタイプ
• 産地：　イタリア全土だが南イタリアが中心
• 原料：　羊牛、牛乳、水牛乳の生乳、ただし近年は生クリーム添加
• 表皮：　なし
• 中身：　白色でボソボソとしている
• 形状：　プラスチックの容器入り
• 熟成：　なし
• マリアージュ：　料理による
• 味：　さっぱりとして何にでも合う

参照HP：　http://www.pablo3.com/cheesebook/types/rikotta/