オリーブ油のこと

オリーブ油には大別するとピュアオリーブ油とエクストラバージンオリーブ油があります。

私のレシピでは、加熱するときはピュアオリーブ油、仕上げなど加熱せずに使用するときはエクストラバージンオリーブ油と使い分けています。

これはエクストラバージンオリーブ油が、香りづけコクづけのため特徴的な味わいのものが多く、加熱すると気になるからです。

最近では、サラダのドレッシングでさえ、ピュアオリーブ油でいいのではと思います。

だったらエクストラバージンオリーブ油は？

と聞かれそうですが、ラム肉などのくせのあるお肉のマリネとかには重宝しています。

なので、ぜひ使い分けてみてくださいね。